دسته بندی ها
برچسب ها
طرز تهیه انواع آش با سبزی خشک آش
آش یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مراسم مذهبی، شب یلدا، ماه رمضان و حتی مهمانیهای خانوادگی جایگاه ویژهای دارد. تنوع آشهای ایرانی به قدری زیاد است که در هر شهر و استان، دستور پخت…
آش یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مراسم مذهبی، شب یلدا، ماه رمضان و حتی مهمانیهای خانوادگی جایگاه ویژهای دارد.
تنوع آشهای ایرانی به قدری زیاد است که در هر شهر و استان، دستور پخت خاصی برای آن وجود دارد. از میان همه آنها، آش رشته، آش دوغ و آش جو بیشترین طرفدار را دارند.
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه آش، استفاده از سبزی آش تازه یا سبزی خشک آش باکیفیت است. سبزی آش شامل ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید و گاهی اسفناج و شنبلیله است که عطر و طعم خاصی به آش میبخشد. خوشبختانه با وجود سبزی خشک عطاری هاشمیان، دیگر محدودیتی در فصلها وجود ندارد و شما میتوانید در تمام سال، آش خوشمزه و اصیل ایرانی بپزید.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه چند نوع آش پرطرفدار ایرانی را آموزش دهیم، نکات طلایی برای جا افتادن آش را مرور کنیم و در پایان به خواص بینظیر آنها اشاره کنیم.
طرز تهیه آش رشته مجلسی و جاافتاده
مواد لازم برای آش رشته:
- سبزی خشک آش: ۲ پیمانه (شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید)
- رشته آش: ۳۰۰ گرم
- نخود و لوبیا و عدس: هر کدام نصف پیمانه (از قبل خیسخورده)
- پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- کشک: نصف پیمانه
- نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر داغ: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش رشته:
۱. حبوبات خیسخورده را با آب کافی بپزید تا نیمپز شوند.
۲. سبزی خشک آش را از قبل خیس کنید و سپس به حبوبات اضافه کنید.
۳. اجازه دهید سبزی و حبوبات خوب بپزند تا طعمها با هم ترکیب شوند.
۴. رشته را خرد کرده و در اواخر پخت به آش اضافه کنید.
۵. پس از اینکه آش غلیظ شد، نمک و ادویهها را اضافه کنید.
۶. روی آش را با کشک، پیازداغ، نعناعداغ و سیر داغ تزئین کنید.
نکته طلایی: برای اینکه آش رشته شما خوشعطر و جاافتاده شود، بهتر است آن را با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزید.
راز خوشمزگی یک آش ایرانی اصیل در انتخاب سبزی آش تازه و خوشبوست.
شما میتوانید به جای نگرانی درباره تمیز کردن و خرد کردن سبزی، از سبزی خشک آماده و خوشعطر عطاری هاشمیان استفاده کنید.
امتحان کنید و تفاوت طعم را احساس کنید!
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه به سبک سنتی
مواد لازم برای آش دوغ:
- دوغ محلی: ۲ لیتر
- سبزی خشک آش: ۲ پیمانه
- نخود و برنج نیمدانه: هر کدام ۱ پیمانه
- تخممرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- نعناع خشک یا تازه: کمی برای عطر بیشتر
طرز تهیه آش دوغ:
۱. نخود و برنج را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
2. سبزی خشک آش را به مواد اضافه کنید و بگذارید کاملاً جا بیفتد.
3. در ظرفی جدا، تخممرغ را با کمی دوغ مخلوط کرده و به بقیه دوغ اضافه کنید.
4. دوغ را کمکم و در حال همزدن به قابلمه اضافه کنید تا نبرد.
5. بگذارید آش با حرارت ملایم بپزد و در نهایت با نعناع خشک تزئین کنید.
نکته طلایی: هرگز آش دوغ را روی شعله زیاد نپزید چون باعث بریدن دوغ میشود.
📖بیشتر بخوانید: خواص خردل زرد و فواید شگفتانگیز آن
طرز تهیه آش جو ساده و مقوی
مواد لازم برای آش جو:
- جو پوستکنده یا پرک: ۲ پیمانه
- سبزی خشک آش: ۲ پیمانه
- عدس، نخود و لوبیا: هر کدام نصف پیمانه (از قبل خیسخورده)
- پیاز: ۲ عدد (برای پیازداغ)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش جو:
۱. جو را از شب قبل خیس کنید تا لعابدار شود.
۲. حبوبات را جداگانه بپزید و سپس با جو ترکیب کنید.
۳. سبزی خشک آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم جا بیفتد.
۴. در پایان پخت، پیازداغ و ادویهها را اضافه کنید.
۵. میتوانید روی آش جو را با کمی کشک تزئین کنید.
نکته طلایی: اگر میخواهید آش جو لعاب بیشتری داشته باشد، اجازه دهید زمان بیشتری بپزد و مرتب هم بزنید.
ترکیبات سبزی آش و اهمیت کیفیت آن
سبزی آش معمولاً شامل ترکیبی از:
- تره
- جعفری
- گشنیز
- شوید
- گاهی اسفناج یا شنبلیله
این ترکیب بسته به نوع آش و منطقه متفاوت است. استفاده از سبزی خشک آش عطاری هاشمیان باعث میشود که هم عطر طبیعی سبزی حفظ شود و هم آش شما در هر فصلی خوشطعم و اصیل باشد.
📖بیشتر بخوانید: راز کاهش وزن با کینوا
خواص انواع آش برای سلامتی
۱. تأمین انرژی و مواد مغذی
آش در فرهنگ ایرانی همیشه بهعنوان یک غذای کامل و مقوی شناخته میشده است. ترکیب حبوبات (مثل عدس، نخود، لوبیا)، سبزیجات معطر و برنج یا رشته، آن را به یک وعده سرشار از کربوهیدراتهای پیچیده، پروتئینهای گیاهی و فیبر تبدیل میکند.
این همان چیزی است که مادربزرگها میگفتند: «آش قوت داره، جون میده به بدن!»
در روزگاران قدیم، وقتی مردان و زنان مشغول کارهای کشاورزی و فعالیتهای سخت روزانه بودند، یک کاسه آش داغ میتوانست انرژی ازدسترفته را برگرداند و تا ساعتها بدن را پرانرژی نگه دارد. حتی امروز هم، بسیاری از ورزشکاران یا کسانی که فعالیت بدنی بالایی دارند، آش را بهعنوان یک وعده کامل غذایی در برنامه خود قرار میدهند.
۲. کمک به گوارش سالم
وجود فیبر بالا در سبزیجات و حبوبات موجود در آش، به بهبود حرکات روده و پیشگیری از یبوست کمک میکند. همانطور که مادربزرگها همیشه تأکید میکردند: «آش دل رو سبک میکنه و معده رو جلا میده.»
در گذشته رسم بود وقتی کسی مشکل گوارشی یا ضعف معده داشت، خانواده برایش آش سادهتر مثل آش جو یا آش عدس میپختند. این غذا هم سبک بود و هم به بهبود هضم کمک میکرد. هنوز هم بسیاری از خانوادهها هنگام بیماری یا ضعف عمومی، یک آش ساده و خوشعطر را بهترین درمان میدانند.
۳. تقویت سیستم ایمنی بدن
آش علاوه بر انرژی و فیبر، به دلیل داشتن سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری، تره و اسفناج، منبعی عالی از ویتامینها و مواد معدنی است. این ترکیب خاص باعث تقویت سیستم ایمنی و مقاومت بدن در برابر بیماریها میشود.
مادربزرگها باور داشتند: «آش دواست، هم شکم رو سیر میکنه، هم مریضی رو میبره.»
به همین دلیل، در مراسم سنتی و آیینهای قدیمی، پختن آش در ماه رمضان، محرم یا شب یلدا، نهتنها یک کار خانوادگی و اجتماعی بود، بلکه جنبه درمانی و سلامتی هم داشت. هنوز هم خیلیها وقتی سرما میخورند یا بدنشان ضعیف میشود، اولین چیزی که به ذهنشان میرسد، یک کاسه آش رشته داغ با نعنا داغ خوشبو است.
۴. مناسب برای فصول سرد
مصرف آش در پاییز و زمستان یکی از سنتهای ریشهدار ایرانیان است. در شبهای برفی و سرد، قابلمههای بزرگ آش روی اجاقها میجوشید و عطر آن در خانه میپیچید. باور قدیمیها این بود که «هیچ چیز مثل یه کاسه آش رشته داغ، زمستون رو کوتاه نمیکنه.»
آش نهتنها بدن را گرم میکند، بلکه بهدلیل داشتن ترکیبات مغذی، سیستم ایمنی را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرماخوردگی و ضعف جسمانی را کاهش میدهد. به همین خاطر است که در بسیاری از خانوادهها، آش به غذای محبوب شبهای سرد تبدیل شده است.
چرا آش سالمتر از فست فود است؟
با افزایش سبک زندگی مدرن، فستفودها مثل پیتزا و برگر محبوبیت زیادی پیدا کردهاند، اما حقیقت این است که هیچوقت نمیتوانند جای غذاهای سنتی و سالمی مثل آش را بگیرند.
۱. مواد اولیه طبیعی و تازه
- آش از حبوبات، سبزیجات، رشته یا برنج تهیه میشود؛ همه موادی که طبیعت در اختیار ما گذاشته است.
- فستفودها اغلب با گوشتهای فرآوریشده، روغنهای ناسالم و افزودنیهای شیمیایی آماده میشوند.
۲. ارزش غذایی بالا در مقابل کالری خالی
- یک کاسه آش، سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامینها و مواد معدنی است که انرژی سالم به بدن میرساند.
- فستفودها اگرچه کالری زیادی دارند، اما اغلب فاقد مواد مغذی کافی هستند و به آنها «کالری خالی» گفته میشود.
۳. سلامت قلب و دستگاه گوارش
- سبزیجات و حبوبات موجود در آش، به کاهش کلسترول، تنظیم قند خون و بهبود عملکرد روده کمک میکنند.
- در مقابل، فستفودها به دلیل داشتن چربی ترانس، نمک بالا و سسهای ناسالم، خطر ابتلا به فشار خون و بیماریهای قلبی را افزایش میدهند.
۴. فرهنگ و اصالت
- آش بخشی از فرهنگ و هویت ایرانی است. پختن آن در مراسمهای خانوادگی و مذهبی همیشه نشانه مهربانی، همبستگی و بخشش بوده است.
- اما فستفود بیشتر یک فرهنگ وارداتی است که ارتباطی با سنتهای ایرانی ندارد و بهتدریج سفرههای اصیل ما را کمرنگ کرده است.
جدول مقایسه آش و فست فودها
| ویژگیها | آش و غذاهای سنتی ایرانی | فستفودها (پیتزا، برگر و …) |
| مواد اولیه | طبیعی و گیاهی (حبوبات، سبزیجات، رشته، برنج) | فرآوریشده، گوشتهای آماده و روغن ناسالم |
| ارزش غذایی | سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی و ویتامینها | کالری زیاد با مواد مغذی کم (کالری خالی) |
| تأثیر بر سلامت | تقویت ایمنی، بهبود گوارش، سلامت قلب | افزایش کلسترول، فشار خون و اضافه وزن |
| محبوبیت در ایران | سنتی و پرطرفدار در مراسم و سفرههای ایرانی | بیشتر بین جوانان و سبک زندگی سریع |
| اصالت فرهنگی | بخشی از فرهنگ و آیینهای ایرانی | وارداتی و بیارتباط با سنت غذایی ایران |
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش
- همیشه از سبزی خشک آش باکیفیت استفاده کنید.
- برای جا افتادن آش، زمان طولانی و حرارت ملایم بهترین گزینه است.
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا سریعتر بپزند.
- برای آش رشته، همیشه کشک تازه و غلیظ انتخاب کنید.
جمعبندی و خرید سبزی آش خشک
آش یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذ، خواص زیادی هم دارد. در این مقاله با طرز تهیه آش رشته، آش دوغ و آش جو آشنا شدید و یاد گرفتید که راز اصلی یک آش خوشطعم، استفاده از سبزی آش باکیفیت است.
حالا نوبت شماست! اگر دوست دارید آش رشته، آش دوغ یا آش جو شما دقیقاً مثل یک سرآشپز حرفهای جا بیفتد و عطر و طعم واقعی آشهای سنتی ایرانی را داشته باشد، از سبزی خشک آش عطاری هاشمیان استفاده کنید.
همین الان از فروشگاه آنلاین ما دیدن کنید و با خرید سبزی خشک تازه و خوشعطر، آشهای خانگیتان را به یک تجربه فراموشنشدنی تبدیل کنید.
